Um guia visual do prato brasileiro.

Como ler

Cada alimento mostra o que a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 4ª edição, NEPA/UNICAMP) mediu em 100 g, do jeito que a tabela mediu: cozido, cru, grelhado. Os percentuais comparam com os valores diários de referência da ANVISA (IN 75/2020) para um adulto. Os termos fonte de e rico em seguem os limiares da RDC 54/2012, aplicados aqui a 100 g e não à porção: é uma leitura didática, não rotulagem.

• Fonte de vitaminas e minerais a partir de 15% do valor diário; fibras a partir de 3 g; proteínas a partir de 6 g.
• Rico em vitaminas e minerais a partir de 30% do valor diário; fibras a partir de 6 g; proteínas a partir de 12 g.
• Baixo em valor energético até 40 kcal; gorduras até 3 g.
• Os três destaques são os micronutrientes em que o alimento mais se aproxima do valor diário. Sódio aparece à parte, só quando passa de 100 mg.
• Porção caseira converte 100 g para uma medida do dia a dia (1 unidade média, 1 concha). Na base por porção, os termos somem: a regra da ANVISA é por 100 g.
• Época é a oferta no entreposto da CEAGESP, média de cinco anos, mês a mês. Só hortifrúti tem época.

Os valores diários usados

Referência da IN 75/2020 (ANVISA) para adultos, numa dieta de 2.000 kcal. É contra estes números que cada percentual do guia é calculado.

O cobre tem VD de 900 µg; a TACO mede em mg, então aparece como 0,9 mg. Traços e valores não publicados pela TACO não viram número. Nenhum texto aqui substitui a consulta com nutricionista.

Créditos das fotos

Fotografias de autores independentes, sob licenças que permitem uso e adaptação. O recorte de fundo é nosso; onde a licença é CC BY-SA, o recorte segue a mesma licença.