Proteínas
Mortadela
· por 2 fatias (30 g) · TACO nº 424
- Energia81 kcalbaixo valor energético até 40 kcal em 100 g (RDC 54/2012)
- Carboidratos1,7 gsem termo na RDC 54/2012; o percentual é contra o VD de 300 g
- Proteínas3,6 gfonte a partir de 6 g · rico a partir de 12 g, em 100 g (RDC 54/2012)
- Gorduras6,5 gsaturadas 1,8 gbaixo em gorduras até 3 g em 100 g (RDC 54/2012)
- Fósforo64,7 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
- Niacina0,9 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
- Sódio364 mgaparece só quando passa de 100 mg; o VD é 2.000 mg
Os números são só da mortadela; o prato e os acompanhamentos da foto não entram.
100 g de mortadela têm 269 kcal, 12 g de proteínas, 5,8 g de carboidratos e 21,7 g de gorduras, segundo a TACO. É rica em fósforo e fonte de proteínas e niacina. Tem 1.212 mg de sódio, 61% do valor diário. Em 2 fatias (30 g), medida caseira de referência, são 81 kcal.
A mortadela é carboidrato ou proteína?
Em 100 g tem 5,8 g de carboidrato, 12 g de proteína e 21,7 g de gordura: a maior parte das 269 kcal vem da gordura. Também é fonte de proteínas, pela regra da ANVISA.
VD é o valor diário de referência para adultos da IN 75/2020 (ANVISA), numa dieta de 2.000 kcal; cada nó mostra o seu ao lado do percentual. A tabela completa.
Modo aula: sob cada nó está a regra que gera o termo, como a RDC 54/2012 a escreve. A leitura é por 100 g; a porção caseira não muda o termo.
