Proteínas

Mortadela

· por 100 g · TACO nº 424

100 g 2 fatias · 30 g medida de referência, em revisão pela nutricionista

Comparar com

Energia269 kcal13% do VD de 2.000 kcalbaixo valor energético até 40 kcal em 100 g (RDC 54/2012)
Carboidratos5,8 g2% do VD de 300 gsem termo na RDC 54/2012; o percentual é contra o VD de 300 g
Proteínas12 gfonte de proteínas · 24% do VD de 50 gfonte a partir de 6 g · rico a partir de 12 g, em 100 g (RDC 54/2012)
Gorduras21,7 gsaturadas 6,1 g33% do VD de 65 gbaixo em gorduras até 3 g em 100 g (RDC 54/2012)

Fósforo216 mgrica em fósforo · 31% do VD de 700 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
Niacina3 mgfonte de niacina · 20% do VD de 15 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
Vitamina B10,14 mg12% do VD de 1,2 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
Sódio1.212 mg61% do VD de 2.000 mgaparece só quando passa de 100 mg; o VD é 2.000 mg

Os números são só da mortadela; o prato e os acompanhamentos da foto não entram.

100 g de mortadela têm 269 kcal, 12 g de proteínas, 5,8 g de carboidratos e 21,7 g de gorduras, segundo a TACO. É rica em fósforo e fonte de proteínas e niacina. Tem 1.212 mg de sódio, 61% do valor diário. Em 2 fatias (30 g), medida caseira de referência, são 81 kcal.

A mortadela é carboidrato ou proteína?

Em 100 g tem 5,8 g de carboidrato, 12 g de proteína e 21,7 g de gordura: a maior parte das 269 kcal vem da gordura. Também é fonte de proteínas, pela regra da ANVISA.

VD é o valor diário de referência para adultos da IN 75/2020 (ANVISA), numa dieta de 2.000 kcal; cada nó mostra o seu ao lado do percentual. A tabela completa.

Modo aula: sob cada nó está a regra que gera o termo, como a RDC 54/2012 a escreve. A leitura é por 100 g; a porção caseira não muda o termo.