Proteínas
Salmão
sem pele, fresco, grelhado · por 1 filé médio (120 g) · TACO nº 317
- Energia291 kcalbaixo valor energético até 40 kcal em 100 g (RDC 54/2012)
- Carboidratos0 gsem termo na RDC 54/2012; o percentual é contra o VD de 300 g
- Proteínas31,4 gfonte a partir de 6 g · rico a partir de 12 g, em 100 g (RDC 54/2012)
- Gorduras17,4 gsaturadas 4,3 gbaixo em gorduras até 3 g em 100 g (RDC 54/2012)
- Fósforo423 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
- Niacina7,6 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
- Vitamina B10,28 mgfonte a partir de 15% do VD · rico a partir de 30%, em 100 g (RDC 54/2012)
- Sódio115 mgaparece só quando passa de 100 mg; o VD é 2.000 mg
Os números são do salmão grelhado sem pele; a guarnição da foto não entra.
100 g de salmão têm 243 kcal, 26,1 g de proteínas, 0 g de carboidratos e 14,5 g de gorduras, segundo a TACO. É rico em proteínas, fósforo e niacina, e fonte de vitamina B1. Em 1 filé médio (120 g), medida caseira de referência, são 291 kcal.
O salmão é carboidrato ou proteína?
Em 100 g tem 0 g de carboidrato, 26,1 g de proteína e 14,5 g de gordura: a maior parte das 243 kcal vem da gordura. Também é rico em proteínas, pela regra da ANVISA.
VD é o valor diário de referência para adultos da IN 75/2020 (ANVISA), numa dieta de 2.000 kcal; cada nó mostra o seu ao lado do percentual. A tabela completa.
Modo aula: sob cada nó está a regra que gera o termo, como a RDC 54/2012 a escreve. A leitura é por 100 g; a porção caseira não muda o termo.
